GENELGE

1994/011...

Genel Müdürlüğümüz “Merkez ve Taşra Teşkilatı Yemek Servisi Yönergesi” Makamın 04.02.1994 tarih ve 0059 Sayılı onayı ile yürürlüğe girmiş olup, anılan yönergeden bir takım yazımız ekinde gönderilmektedir.

Bilgi ve gereğini arz ederim.

Sadık ÇAKMAK

İdari ve Mali İşler

Daire Başkanı

EKİ : 1 Takım Yemek Servisi

Yönergesi

DAĞITIM

C PLANI

SOSYAL HİZMETLER VE ÇOCUK ESİRGEME KURUMU GENEL MÜDÜRLÜĞÜ

MERKEZ VE TAŞRA TEŞKİLATI YEMEK SERVİS YÖNERGESİ

Bu yönerge 11.12.1986 tarih ve 19308 sayılı Resmi gazete de yayınlanan Devlet Memurları Yiyecek Yardımı Yönetmeliğinde belirlenen esaslara uygun olarak düzenlenmiştir.

AMAÇ:

Madde: 1-Bu yönergenin amacı Genel Müdürlük ve Taşra Kuruluşlarında çalışan personelin yemek servisinden ne şekilde yararlanacağının belirlenmesini düzenlemektedir.

KAPSAM:

Madde: 2-Bu yönerge, SOSYAL HİZMETLER VE ÇOCUK ESİRGEME KURUMU GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Merkez ve Taşra Kuruluşlarına ait yemek servislerinin konumu, yönetimi, işletilmesi ve bu servislerden yararlanma koşullarını kapsar. Bu yönergede yer almayan hususlar için Devlet Memurları yiyecek yardımı yönetmeliğindeki hükümlerine göre hareket edilir.

TANIMLAR:

Madde: 3- İş bu yönergede geçen;

a) a) Yönerge deyimi: bu yönergeyi

b) b) Genel Müdürlük deyimi:Sosyal Hizmetler ve Çocuk Esirgeme Kurumunu

c) c) Merkez Komisyon Kurulu Deyimi: Genel Müdürlük bünyesinde oluşturulan Merkez Denetim Kurulunu

d) d) Yemek servisi deyimi: Merkez ve Taşra Teşkilatı ile eğitim dinlenme ve sosyal tesislerinde oluşacak yemek servislerini,

e) e) Yönetmelik Deyimi: Devlet Memurları Yiyecek yardımı yönetliğini,

f) f) Genelge deyimi: Bu yönergeye göre çıkarılan genelgeleri,

g) g) Genel Müdürlük personeli deyimi: Sosyal Hizmetler ve Çocuk esirgeme Kurumu Merkez ve Taşra Kuruluşlarında çalışanları,

h) h) Eğitim Dinlenme ve Sosyal Tesisleri deyimi: Genel Müdürlüğümüze İlişkin Eğitim Dinlenme Tesislerini içerir.

YEMEK SEVİSİNİN YÖNETİMİ:

Merkez Komisyon Kurulunun Oluşumu:

Madde: 4- Merkez Komisyon kurulu, İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığında,

1- Bütçe Daire Başkanlığı,

2- APK Daire Başkanlığı,

3- Personel Daire Başkanlığı,

4- Genel Sosyal Hizmetler Daire Başkanlığı

Birimlerince gerçekleştirilen en az 5 kişiden oluşur. Merkez Komisyon Kurulunun Görev, Yetki ve Sorumlulukları:

Madde: 5- Devlet Memurlarına yiyecek yardımı yapılması amacıyla Genel Müdürlük Bütçesine konulan ödenekle diğer kaynaklardan sağlanan gelirlerin yemek servisleri arasında dağıtımını sağlamak, Eğitim ve Dinlenme Tesisleri Yemek Servisleri de dahil olmak üzere Genel Müdürlükçe temin edilmesi gereken bina tesis ve demirbaş eşyayı bu yönergede belirlenen esaslara göre temin etmekle görevlidir.

Merkez komisyon Kurulunun Görev, yetki ve Sorumlulukları:

Madde: 6- Komisyon Kurulu Üyelerinin görev süresi bir yıldır. Herhangi bir nedenle bu sürenin tamamlanmadan üyelikten ayrılanların yerine seçilen yeni üye bu süreyi tamamlar.

YEMEK SERVİSLERİ KOMİSYON ÜYELERİ

Merkez Eğitim ve Dinlenme Tesisleri Yemek Servisi:

Madde: 7- Merkez Yemek Servisi: İdari ve Mali İşler Dairesi Başkanının görevlendireceği en az şube müdürü düzeyinde, eğitim ve dinlenme tesislerinde tesis müdürünün (ya da sorumlunun) başkanlığında, en az üç üyeden oluşur.

TAŞRA YEMEK SERVİSİ:

Madde: 8 – Taşrada İl Müdürlerinin görevlendireceği en az üç üyeden oluşur.

YEMEKSERVİSİYÖNETİMKURULLARININYETK VE SORUMLULUKLARI:

Madde: 9 – Yemek Servisi Komisyon Kurulları Yemek Servislerinin sevk ve idaresinden bu yönerge hükümleri doğrultusunda yetkili ve sorumludur.

KOMİSYON KURULLARININ YETKİ VE SORUMLULŞUKARI :

Madde: 10 – Bu yönerge hükümleri çerçevesinde oluşturulan Komisyon Kurulları üye tam sayısının çoğunluğu ile toplanır ve çoğunlukla kara verir, oyların eşitliği halinde başkanın bulunduğu taraf çoğunluk sayılır.

Alınan kararlar noter tasdikli karar defterine yazılır, üyelerce imzalanır.

Karşıt oylar gerekçeleri ile birlikte deftere yazılır ve imzalanır.

Komisyon kurulları ayda bir kez olağan olarak, ayrıca başkanın çağrısı üzerine her zaman toplantı yapılır.

Yemek Yardımının Şekli ve Yemek Giderlerinin Karşılanması:

YARDIMIN ŞEKLİ:

Madde : 11- Yiyecek yardımı yemek verme şeklinde yapılır. Bu yardım karşılığında nakden bir ödemede bulunulmaz.

Yiyecek yardımı haftalık çalışma süresi 40 saati aşmayan yerlerde öğle yemeği olarak verilir. Günün 24 saatinde devamlılık gösteren hizmetlerde çalışan memurlara görevlerinin diğer yemek saatlerinde de devam etmesi şartıyla üç öğüne kadar yemek verilebilir.

YEMEK GİDERLERİNİN KARŞILANMASI

Madde : 12- Yiyecek yardımının gerektirdiği giderler yemek maliyetinin yarısını aşmak üzere, bu yönerge kapsamına dahil memur kadrosu adedine göre Genel Müdürlük bütçesine konulacak ödeneklerle karşılanır.

Ödenek dağıtımı yemek servisi kurulacak kurumdaki memur sayısı dikkate alınmak suretiyle yapılır.

Yemek bedelinin bütçeden karşılanmayan yemek yiyenlerden alınır.

YEMEK YARDIMININ ŞARLARI :

Madde : 13- Yemek servisi yiyecek yardımından faydalanabilecek personel sayısının asgari 60 olması ve yemekhane için elverişli yer bulunması şartıyla Merkez Komisyon Kurulunun görüş ve olurları alındıktan sonra atamaya yetkili amirin onayı ile kurulabilir.

Yemek sevisi için gerekli bina, tesis ve demirbaş eşya kurumca sağlanır.

Bunlara karşılık memurlardan ücret alınmaz.

Yemek servisleri için gerekli bina, tesis ve demirbaş eşyanın Merkez Komisyon Kurulunca sağlanması halinde genel satınalma kanunu usullerine uyacak şekilde harcamalar yapılır.

GELİRLER.

Madde : 14- Yemek servisi gelirleri Genel Müdürlük bütçesine konan ödenek, personelden tahsil bulunan yemek bedeli ve diğer gelirlerden oluşur.

GİDERLER :

Madde : 15- Yönetmelik hükümlerine aykırı olmamak şartıyla,yemek servisinin yürütülmesi ile ilgili bütün giderleri kapsar.

YEMEK MALİYETİNİN HESABI :

Madde : 16- Bu yönergenin 12.maddesinin uygulanmasında, kurum kadrolarından olup,yemek servisine görevlendirilen personel giderleri, kira, amortisman, su, elektrik ve havagazı yemek bedeline dahil edilmez.

YEMEK SERVİSİ HİZME4TLERİNİN YÜRÜTĞLMESİ :

Madde : 17- Yemek servis hizmetleri aşağıda belirlenen personel ile yürütülür.

a) Satın alma komisyonu

b) Yemek servisi müdürü

c) Muhasebe memuru

d) Satın alma memuru

e) Ambar memuru

f) Aşçıbaşı ve aşçılar

g) Bulaşıkçılar

h) Garsonlar

Yemek Servisi Hizmetlerini Yürütecek Personelin Görev ve Yetki Sorumlulukları :

SATINALMA KOMİSYONU :

Madde : 18- Yemek servisi komisyon kurulu aynı zamanda satınalma komisyonudur. Satınalma memurlarının aldığı teklifleri, kamu kuruluşlarının kalite ve fiyatlarını da dikkate alarak uygun olanları karara bağlar.

YEMEK SERVİSİ MÜDÜRÜ :

Madde : 19- Yemek Servisi Müdürü:

a) Bu yönerge ve komisyon kurulu kararları çerçevesinde yemek servisinin düzenli bir şekilde yönetiminden, demirbaşların bakım, onarım ve temizliğinden yemek servisi komisyon kuruluna karşı sorumludur.

b) Aşçıbaşı ile birlikte sağlıklı ve dengeli beslenme koşullarına uygun biçimde, yemek tabldot cetvelini hazırlar. (Tabldot hazırlanmasında ilgili kuruluşların diyet cetvellerinden yararlanır.)

c) Yiyecek maddelerinin kaliteli yeter miktarda ve zamanında satın alınması, depolanması ve korunması için gerekli önlemler alır.

d) Yemekhane görevli personelin uyum içinde çalışmalarını, tutum ve davranışlarını, işe devamı ve izin durumlarını kılık kıyafetlerini denetler.

MUHASEBE MEMURU:

Madde : 20

a)Yemek servisinden muhasebe, para tahsili, saklanması ve ödenmesi işlerini yürütür.

b) Ambar memurunun kaşe ve imzasını taşıyan günlük ambar giriş ve malzeme çıkış işlemlerini yapar.

c) Bütün gelirler için seri numaralı “ tahsil fişleri” bütün giderler için seri numaralı “ödeme fişleri” düzenler. Bu fişlerin kopya ve koçanlarını beş yıl süre ile saklar.

d) Verilen avansları izler ve süresi içinde kapatılmasını sağlar.

e) Yemek servisinin yıllık hesap sonuçlarını malı yılın bitimini izleyen ay sonuna kadar yemek servisi komisyon kuruluna verir.

- 4 -

f) Yemek servis komisyon kuruluna karşı maddi hata ve kasa açığından tek başına, diğer mali işlemlerden yemek servisi komisyon kurulu başkanı ile birlikte sorumludur.

SATINALMA MEMURU :

Madde : 21- Satın alma memuru:En az iki kişiden oluşur.Yemek servisi komisyon kuruluna bağlı olarak çalışır. Günlük gereksinim maddelerini sipariş fişine uygun olarak zamanında en iyi kalitede ve en uygun fiyatlara satın alır.

Satın alınan malzemeleri ambar memuruna teslim eder.bunlara ilişkin fatura ve makbuzları ambar memuruna onaylatarak muhasebe memuruna verir.

Satın alma memurlarına bir önceki avansın kapatılmış olması koşuluyla yemek servisi komisyon kuruluna belirlenecek miktarda avans verilebilir.avansın ikinci bir alıma kadar kapatılması zorunludur.

AMBAR MEMURU :

Madde : 22- Ambar memuru:

a) Satın alınan malzemeleri belgelere göre sayarak ve tartarak kontrol ederek ambara alır ve giriş defterine işler.

b) Günlük “Malzeme İstek Fiş”inde yazılı malzemeyi sayarak veya tartarak imza karşılığında aşçıbaşına vererek, Ambar çıkış kaydına işler.

c) Ambar mevcudunu devamlı izleyerek toptan alınacak gereksinme maddelerinin zamanında ve yeterli miktarlarda satın alınması için “Sipariş Fişi” düzenleyerek satınalma komisyonu başkanına verir.

d) Ambarın temizliği ve yiyecek maddelerinin sağlık koşullarına uygun olarak saklanması ambar işlemleri ile ambarın düzenli bir biçimde çalışma sırasında yemekhane müdürüne karşı sorumludur.

AŞÇIBAŞI,AŞÇILAR,AŞÇI YARDIMCILARI,BULAŞIKÇI VE GARSONLAR

Madde : 23- Aşçıbaşı, günlük yemekleri zamanında hazırlamak, porsiyonların yetersizlik ve denkliğini, yemeklerin çeşitlerine göre sıcaklık ve soğukluğunu ayarlamak, mutfağın ve eşyaların sağlığa uygun şekilde temiz tutulmasını, kapların zamanında kalaylanmasını sağlamak, hafta sonu genel temizliğini yapmak, yaptırmak, mutfak personeli arasında uyumlu çalışmayı sağlamaktan yemekhane müdürüne aşçılar, aşçı yardımcıları, bulaşıkçılar ve garsonlar aşçı başına karşı sorumludur.

DEFTER VE BELGELER

Madde : 24- Yemek servisi kayıtları işletme hesabı esasına göre tutulur. Ambar defteri kayıtları için özel bir ambar defteri tutulur. Gelir, gider ve ambar kayıtları belgeye dayanır. Defter ve belgeler en az beş yıl süreyle saklanır.

DENETİM

Madde : 25- Yemek servisinin işlemleri dönem sonu itibariyle merkezde, mesleki denetim elemanlarınca, taşrada mahalli denetim elemanlarınca denetlemeleri yapılır.

Gerek görülmesi durumunda taşra yemek servislerinin denetlemeleri de merkez denetim elemanlarınca yapılır.

YETKİ

Madde : 26- Devlet Memurları Yiyecek Yardımı Yönetmeliği Hükümleri doğrultusunda yemek servisi hizmetlerinin yürütülmesi, işlemlerin muhasebeleştirilmesi satınalma, muhasebe ve benzeri konularda hangi belgelerin kullanılması, kullanılmaması, kaldırılması veya değiştirilmesine İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığı yetkilidir.

GENEL HÜKÜMLER BANKA VE PARA İŞLEMLERİ :

Madde : 27- Yemek Servisi Komisyon Kurulu adına bir banka hesabı açılır. Bu hesaptan yemek servisini yürüten müdür ile muhasebe memurunun ortak imzaları ile para çekilebilir.

Yemek Servisi Komisyon Kurulunca belirlenecek miktarın altındaki ödemeler kasadan yapılabilir.

SAĞLIK DENETİMİ

Madde : 28- Yemekhanelerin sağlık koşullarına uygun olup olmadığı, yemek servisi komisyon kurulunca kurum doktoruna en az ayda bir kez denetimi sağlanır.

YEMEK ÜCRETLERİNİN TAHSİL ŞEKLİ :

Madde . 29- Yemek yardımında faydalanacak personelden yemek ücretleri kart, fiş veya benzeri belgeler karşılığında tahsil edilir.

YEMEK ÜCRETİ ÖDEMEYECEK PERSONEL :

Madde : 30- Yemek servisinin yürütülmesinde fiilen görevli personelden yemek ücreti alınmaz.

YÜRÜRLÜK

Madde : 31- Bu yönerge, Genel Müdür tarafından onaylanıp ilgili birimlere iletildiği tarihi takip eden ay itibariyle yürürlüğe girer. Bu konu ile ilgili daha önceden yayımlanmış yönergelerde aynı tarih itibariyle yürürlükten kalkar.

YÜRÜTME

Madde : 32- Bu Yönerge hükümlerini İdari ve Malim İşler Daire Başkanlığı yürütür.